Логотип компании

Smairflow
Климатические камеры для вяления рыбы
Климатические камеры для сушки мяса
Maxismoker

Мастерская занимается производством готовых комплексных решений в области холодного копчения пищевых продуктов. Основные направления - холодное копчение мяса и рыбы. Оборудование для копчения выпускается нами под торговой маркой MaxiSmoker.

MaxiSmoker UF для холодного и горячего копчения рыбы.
MaxiSmoker EPF для холодного копчения рыбы.
MaxiSmoker UM универсальные мясные коптильные камеры.
MaxiSmoker EPM климатические камеры для созревания и холодного копчения мясных продуктов.
MaxiSmoker MF универсальные миникамеры для мяса и рыбы.
MaxiSmoker Clim нестандартные коптильные климатические камеры.
Современные дымогенераторы.
Powairflow
Камеры для сушки снековой продукции из рыбы
Камеры для сушки мясной снековой продукции
Перечень предлагаемого оборудования
Климатические камеры Smairflow
Smairflow VF для холодной сушки и вяления рыбы.
Smairflow HF для холодной сушки снековой продукции.
Smairflow VM для сушки сыровяленого и сырокопченого мяса и колбас.
Smairflow HB небольшие сушилки для домашнего и экспериментального производства сыровяленого и сырокопченого мяса и колбас.
Коптильные камеры MaxiSmoker
MaxiSmoker ZFM UF для холодного и горячего копчения рыбы.
MaxiSmoker ZFM EPF для холодного копчения рыбы.
MaxiSmoker ZFM UM универсальные мясные коптильные камеры.
MaxiSmoker ZFM EPM климатические камеры для созревания и холодного копчения мясных продуктов.
MaxiSmoker ZFM MF универсальные миникамеры для мяса и рыбы.
MaxiSmoker Clim нестандартные коптильные климатические камеры.
Современные дымогенераторы.
Оборудование для размораживания
Дефростер UD Универсальный дефростер на 3-5т.
Дефростеры. Общая информация и цены.
Вспомогательное оборудование.
Рыбные рамы

Кирилл Недосеков

Дорогие друзья!

В настоящее время у руля производственных процессов в пищевой промышленности стоят эффективные менеджеры, принимающие во внимание исключительно экономические составляющие процесса переработки рыбной и мясной продукции. А современные технологи – это такие же менеджеры, слабо задумывающиеся о биохимии, так как это действительно сложно, а гибко реагирующие на целевые указания руководства повысить выход готовой продукции, снизить соленость. При этом переложить ответственность за продукт на технологов-оборотней, чаще всего понимающих, что продают не движение вперед, а яд, которым они сами не хотели бы кормить своих детей, продающих консерванты и химические компоненты, позволяющие эти сроки выдерживать. В конечном итоге, все хотят оказаться на солнечном итальянском, к примеру, побережье, чтобы наслаждаться вкусом прошутто и итальянских салями – также продуктов, подвергнутых правильному посолу и вялению, без добавления лишних компонентов. И при этом, большинство этих людей может вполне чутко оценивать вкус вина, также продукта ферментации, обсуждать и чувствовать различие зрелости итальянского или испанского вяленого мяса и ругать ту дрянь, которая продается в магазинах наших городов. А ведь это звенья одной цепи.

Исторически, именно Россия была основным игроком на рынке невероятных вкусов продукции из рыбы. Кулинарный туризм в настоящее время - огромный сегмент туристического бизнеса. Люди приезжают в Россию пробовать ее на вкус. А чем мы можем сейчас гордиться? К примеру, впереди нас ждет чемпионат мира по футболу. В Россию приедут туристы со всего мира. Конечно же они захотят пробовать российские продукты. А что они знают о нас? Мы несколько сотен лет возили в Европу рыбные деликатесы. Они знают, что у нас есть вобла. Что мы пьем пиво с рыбой. Они этого всего захотят. А что они получат, если даже руководители и инженерный состав предприятий переработчиков рыбной продукции не понимает о различии вяленой и сушеной продукции. Думает о том, что высушил рыбу за двое суток и вот уже можно клеить на этикетку гордое слово вяленая продукция. Никакая она не вяленая. Это сушеное второсортное убожество.

Просыпайтесь, товарищи. Поверьте, у нас в России есть все возможности удивить итальянца или испанца, или немца, или папуаса. Именно продукты, не подвергающиеся термической обработке, являются ценными и образующими мнение о стране. Именно таки продукты вывозятся из страны в чемоданах и о таких продуктах скучают и хотят вернуться, чтобы попробовать этот вкус. Даже вы, наверняка помните и говорите, что когда-то раньше был другой вкус. Что вы где-то пробовали невероятного леща, воблу, как в детстве. Ничего не изменилось! Все в наших руках.

Вы спрашиваете нас, сотрудников Мастерской, за сколько времени мы «свялим» воблу. Когда вы слышите ответ, что за семь суток, то мы говорим о вялении, а не о сушке. Биохимические процессы не такие стремительные, как физические. Представляете, даже семь суток для вяления – это очень быстро. Когда вам говорят, что можно за двое суток, речь идет о простом дутье на рыбу. Мы можем сушить, наверное, быстрее всех, так как знаем, как это делать и объясняем, как это работает. Но это совершенно не предмет для гордости. Это достижение глупости.

Мы создаем и продаем оборудование, которое может не просто сушить, если вам это нужно, но вы сможете сделать шаг к вялению и начать выпускать вяленую продукцию. Ну кто вам еще такое предложит?

Свежие статьи, отчеты и проекты
Март 2018. Сушеная или вяленая?.
Июль 2017. Полная таблица расчетов в сушилках с загрузкой от 900кг до 4,5 тонн полуфабриката.
Февраль 2017. Расчет затрат на энергию в сушилке с загрузкой на 1 тонну полуфабриката.
Февраль 2017. Проект цеха 24 х 12м по выпуску копченой и вяленой рыбной продукции.
Январь 2017. Вяленая корюшка. Технология посола и вяления.
Декабрь 2016. Монтаж коптильной климакамеры для рыбы 3х3,5м. MaxiSmoker 2.2.
Жить по-новому. Для тех рыбников, кто хочет работать по стандартам 21-го века.
Азбука сушки. Для всех, кто хочет разобраться в физике сушки пищевых продуктов.
Юкола и сыровяленые оленьи окорока Мысли о посоле и вялению продукции из оленины.

Электропочта - tmeister@mail.ru