Логотип компании

Smairflow

Разрабатываем и выпускаем климатические камеры для решения широкого спектра задач по вялению и холодной сушке продуктов питания. Оборудование для копчения выпускается нами под торговой маркой Smairflow

Вяление рыбы.
Вяление рыбы. Принцип действия
Вяление рыбы. Серия 5F1. 1 модуль до 10 рам
Вяление рыбы. Серия 5F. Многомодульные системы.
Вяление мяса и колбас.
Сыровяление и дозревание колбас.Принцип действия.
Сыровяление и дозревание колбас.Серия 5M1 1 модуль до 10 рам.
Сыровяление и дозревание колбас.Большие камеры
Мини-климатическмие камеры. Принцип действия
Мини-климатическмие камеры. Серия 1SD
Мини-климатическмие камеры. Серия SD. Варианты исполнения.
Maxismoker

Мастерская занимается производством готовых комплексных решений в области холодного копчения пищевых продуктов. Основные направления - холодное копчение мяса и рыбы. Оборудование для копчения выпускается нами под торговой маркой MaxiSmoker.

Двухрамная коптильная камера для холодного копчения рыбы Серия MS FClim
Двухрамная коптильная камера для холодного копчения и созревания колбасСерия MS MClim
Двухрамная универсальная коптильная камераСерия MS KW
Нестандартные камеры для холодного копчения пищевых продуктов Серия MS UClim
Powairflow
Камеры для сушки снековой продукции. 3HD 10 рам
Камеры для холодной сушки снековой продукции. Серия 3HDC с холодом.
Мини-камера для сушки снековой продукции. Серия MHD
Камеры дефростации. Серия DF
Свежие статьи, отчеты и проекты
Март 2018. Сушеная или вяленая?.
Июль 2017. Полная таблица расчетов в сушилках с загрузкой от 900кг до 4,5 тонн полуфабриката.
Февраль 2017. Расчет затрат на энергию в сушилке с загрузкой на 1 тонну полуфабриката.
Февраль 2017. Проект цеха 24 х 12м по выпуску копченой и вяленой рыбной продукции.
Январь 2017. Вяленая корюшка. Технология посола и вяления.
Декабрь 2016. Монтаж коптильной климакамеры для рыбы 3х3,5м. MaxiSmoker 2.2.
Жить по-новому. Для тех рыбников, кто хочет работать по стандартам 21-го века.
Азбука сушки. Для всех, кто хочет разобраться в физике сушки пищевых продуктов.
Юкола и сыровяленые оленьи окорока Мысли о посоле и вялению продукции из оленины.

Кирилл Недосеков

Дорогие друзья!

В настоящее время у руля производственных процессов в пищевой промышленности стоят эффективные менеджеры, принимающие во внимание исключительно экономические составляющие процесса переработки рыбной и мясной продукции. А современные технологи – это такие же менеджеры, слабо задумывающиеся о биохимии, так как это действительно сложно, а гибко реагирующие на целевые указания руководства повысить выход готовой продукции, снизить соленость. При этом переложить ответственность за продукт на технологов-оборотней, чаще всего понимающих, что продают не движение вперед, а яд, которым они сами не хотели бы кормить своих детей, продающих консерванты и химические компоненты, позволяющие эти сроки выдерживать. В конечном итоге, все хотят оказаться на солнечном итальянском, к примеру, побережье, чтобы наслаждаться вкусом прошутто и итальянских салями – также продуктов, подвергнутых правильному посолу и вялению, без добавления лишних компонентов. И при этом, большинство этих людей может вполне чутко оценивать вкус вина, также продукта ферментации, обсуждать и чувствовать различие зрелости итальянского или испанского вяленого мяса и ругать ту дрянь, которая продается в магазинах наших городов. А ведь это звенья одной цепи.

Исторически, именно Россия была основным игроком на рынке невероятных вкусов продукции из рыбы. Кулинарный туризм в настоящее время - огромный сегмент туристического бизнеса. Люди приезжают в Россию пробовать ее на вкус. А чем мы можем сейчас гордиться? К примеру, впереди нас ждет чемпионат мира по футболу. В Россию приедут туристы со всего мира. Конечно же они захотят пробовать российские продукты. А что они знают о нас? Мы несколько сотен лет возили в Европу рыбные деликатесы. Они знают, что у нас есть вобла. Что мы пьем пиво с рыбой. Они этого всего захотят. А что они получат, если даже руководители и инженерный состав предприятий переработчиков рыбной продукции не понимает о различии вяленой и сушеной продукции. Думает о том, что высушил рыбу за двое суток и вот уже можно клеить на этикетку гордое слово вяленая продукция. Никакая она не вяленая. Это сушеное второсортное убожество.

Просыпайтесь, товарищи. Поверьте, у нас в России есть все возможности удивить итальянца или испанца, или немца, или папуаса. Именно продукты, не подвергающиеся термической обработке, являются ценными и образующими мнение о стране. Именно таки продукты вывозятся из страны в чемоданах и о таких продуктах скучают и хотят вернуться, чтобы попробовать этот вкус. Даже вы, наверняка помните и говорите, что когда-то раньше был другой вкус. Что вы где-то пробовали невероятного леща, воблу, как в детстве. Ничего не изменилось! Все в наших руках.

Вы спрашиваете нас, сотрудников Мастерской, за сколько времени мы «свялим» воблу. Когда вы слышите ответ, что за семь суток, то мы говорим о вялении, а не о сушке. Биохимические процессы не такие стремительные, как физические. Представляете, даже семь суток для вяления – это очень быстро. Когда вам говорят, что можно за двое суток, речь идет о простом дутье на рыбу. Мы можем сушить, наверное, быстрее всех, так как знаем, как это делать и объясняем, как это работает. Но это совершенно не предмет для гордости. Это достижение глупости.

Мы создаем и продаем оборудование, которое может не просто сушить, если вам это нужно, но вы сможете сделать шаг к вялению и начать выпускать вяленую продукцию. Ну кто вам еще такое предложит?

Электропочта - tmeister@mail.ru