- Страница обновлена в июне 2023г.
- Как это работает?
- MaxiSmoker EPF(M). Принцип работы.
- Smairflow. Принцип работы.
- Smairflow HF. Туннельная сушилка для снеков.
- MaxiSmoker. Принцип работы.
- Современные дымогенераторы.
- Полезная информация
- Полная таблица расчета сушилок.
- Свойства насыщенного водяного пара.
- Ультрафиолет. Биологическое значение УФ-излучения.
- Фреоновые охладители для прямоугольных каналов.
- Таблицы подбораТаблицы подбора кабеля под заданную электрическую мощность.
- Таблица плотности раствора поваренной соли.
- Технические характеристики рефрижераторных контейнеров
- Копчение мясопродуктов. Часть 1. Из книги А.А.Соколова "Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов".
- Копчение мясопродуктов. Часть 2. Из книги А.А.Соколова "Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов".
- Теоретические основы сушки. Непричесаная. Из книги А.А.Соколова "Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов"
- Энтальпия (теплосодержание) продуктов питания при различных температурах.
- Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве вяленой рыбопродукции.
- Абсолютная и относительная влажность. Таблица для расчетов потерь при сушке.
- Состав дыма при копчениии.
- Что за рыба?
- Корюшка
- Хобби. Домашнее копчение.
- Свиная грудинка.
- Свиная рулька.
- Рождественский гусь.
- Копчение курицы.
- Копчение морского окуня и камбалы.
- Хобби. Дурацкие эксперименты и лайфхаки.
- Размораживание скумбрии напряжением 220В 50Гц.
Перечень статей
- Посол рыбы
- Терминология
- 2023 Виды посола в рыбной промышленности.
- 2023 Созревание при посоле рыбы
- 2023 Соль и тузлук>
- Про тузлуки, диффузию и осмос.
- Холодная сушка и вяление рыбы.
- Полная таблица расчетов в сушилках с загрузкой от 900кг до 4,5 тонн полуфабриката.
- Жить по-новому. Для тех рыбников, кто хочет работать по стандартам 21-го века.
- Сушеная или вяленая?.
- Расчет затрат на энергию в сушилке с загрузкой на 1 тонну полуфабриката.
- Вяленая корюшка. Технология посола и вяления.
- Азбука сушки. Для всех, кто хочет разобраться в физике сушки пищевых продуктов.
- Smairflow. Принцип работы системы.
- Технология вяления. Часть 1.
- Расчеты энергозатрат. Часть 2.
- Холодное копчение рыбы
- Жить по-новому. Для тех рыбников, кто хочет работать по стандартам 21-го века.
- Движение по спирали.
- Дымогенераторы.
- Сравнение технологий холодного копчения рыбы.
- Колбасные рамы.
- Коптильная камеры серии MaxiSmoker MS CLIM.
- Технологии сегодняшнего дня.
- Современное коптильное производство.
- Дефростация
- Часть 1. Основные системы дефростации.
- Часть 2. Главные факторы правильной дефростации.
- Часть 3. Правила заказа дефростера.
- Часть 4. Вопросы и ответы по дефростации.
- СВЧ дефростеры. Как это работает.
- Сырокопченые и сыровяленые колбасы.
- Часть 1. Основы технологии.
- Юкола и сыровяленые оленьи окорока
- Мысли вслух о мясе.
- Разберем Типичные ошибки конструирования камер для сушки и дозревания сырокопченых колбас на примере нашего оборудования и камер такого производителя, как «КФ Техно»
Архив.
- Статьи, отчеты и проекты
- Проект цеха 24 х 12м по выпуску копченой и вяленой рыбной продукции.
- Холодное копчение рыбы.
- Вспомнить все или мифы о простых вещах.
- Холодное копчение рыбы на современных коптильных термокамерах.
- Летний кризис.
- Готовый продукт холодного копчения за 5 часов.
- Рациональный подход.
- Инъектирование рыбы
- Принципы.
- Основы процесса.
- Фотоотчет. Инъектирование муксуна и нельмы.
- Фотоотчет. Инъектирование семги с подкрашиванием.
- Холодная сушка и вяление рыбы.
- Часть 4. Теоретическое обоснование сушки. Наследие А.В.Лыкова.
- Варка морской капусты.
- Варка морской капусты. Расчеты котлов и ошибки.
- Интересные рецептуры
- Окорок советский в/с с/к
- Окорок сибирский в/с с/к
Электропочта - tmeister@mail.ru